Pizza

Prima che si conoscesse il pomodoro c'erano: la pizza aglio olio e origano; la pizza con i "cicinelli" (una specie di pesciolini lattanti figli delle alici) e la pizza col formaggio grattugiato, basilico e pepe. Ma fu il pomodoro a renderla celebre.

Gaetano Alfetra, Mitica pizza, vero oro di Napoli, su Corriere della Sera, 1993